Ванилин (ванилаль) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Формула ванилина C8H8O3. Он содержит такие функциональные группы как альдегидная, эфирная и фенольная. Ванилин содержится в виде гликозида в плодах и является основным компонентом экстрата ванили. Применяется, в основном синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Искусственный заменитель ванили. Белые или желтоватые кристаллы с ванильным запахом. Хорошо растворяется в воде. Смесь ванилина с сахарной пудрой образуют ванильный сахар